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商业计划书策划:七爷品牌的牛腩面
2018-10-26

大家对于电影明星的陈小春已是耳熟能详,但他作为餐饮老板的身份你知多少?


七爷清汤腩新店开业,陈小春剪彩


《商机去哪儿》七爷清汤腩店访

对七爷清汤腩项目感兴趣,可关注“商机去哪儿”微信公众,回复“七爷”可联系品?#21697;?/span>


七爷清汤腩,是陈小?#27721;?#20845;位“古惑?#23567;?#26379;友?#39184;?#21019;立的连锁品牌,成立于2015年,目前共有11家门店。近年来,明星开餐厅的现象并不少见,而真正能开好、持续火爆的餐厅?#26149;?#23569;。七爷清汤腩则是身处“花花世界”中的一股清流,创造出130平米月营业额近百万的经营数据,且在全国遍地开花,目前正大力发展餐饮加盟连锁。


本期,我们专访七爷清汤腩创始团队,聆听一碗清汤牛腩面南北市场通吃的核心奥秘。

  

1


氛围坚持港风

还原市井小吃的“接地气”


起初,成立七爷清汤腩这个品牌,仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好,希望在?#26412;?#24320;一家正宗的港味牛腩店,自?#27721;?#26379;友都能一饱口福。本着这样的想法,从装修到出品,七爷清汤腩的定位就是“还原港风”。


2015年,市场中别的牛腩品牌势头不小,但走的是高?#21496;?#33268;、强调仪式感的路线。而七爷清汤腩创始团队则认为,牛腩产品的市场认知度并?#21019;?#21040;巅峰,市场定位如果太过高深莫测,会使品牌和顾客之间有距离感,也就是“不接地气”。


于是,七爷清汤腩?#19994;?#33258;己的定位,走亲民的香港市井路线,舍弃富丽?#27809;?#30340;现代装修,保留最简单的香港元素,店面不大,一副麻将刚好铺成一张双人台,马赛克墙面,云石地砖,靠背折叠椅,挂雀笼,拉闸?#29275;?#21476;惑仔海报,样样还原了香港市井经典风貌。“顾客过来吃饭,就是要有热闹、随性的感觉,我们的产品结?#25346;彩?#20998;精简,偏快餐,注重效率。”负责人说。


产品方面,七爷清汤腩主要以港式小吃为主,牛杂、猪手、牛丸鱼蛋等, 把香港经典的街头小吃融合进餐厅,显得既丰富又具备充分的地域?#23567;?/span>


潮州手打牛肉丸面


事实证明,接地气才有人气,?#21496;?#28040;费30元左?#19994;?#28165;汤牛腩店,一开业就被挤爆,排除明星效应,七爷清汤腩的定位和模式填补了当时这一品类市场的空白。



2


产品原味不改

看似小众,实则精准


和七爷清汤腩创始团队深入采访后,我们总结出品牌火爆的另一个关键词——原味。许多地域美食,在异地市场经营,都习惯于改良产品风味,适应当地顾客,但七爷清汤腩“偏不”。从点餐模式,到产品味型,到盛器分量,到氛围营造,都坚持港风,且全国不同地区全部统一,以确保品牌辨识度的“?#30475;狻薄?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/>


比如顾客进餐厅后,需要先在机器上自助拿?#20445;?#28982;后自行去?#25214;?#21488;买单。这个“取饭票”的流程,就完全和香港快餐店一样,增加顾客参与度;


再如味?#22836;?#38754;,清汤腩只有一种经典口味,用的也是碱水面,不做花里胡哨的添加,也不给顾客更多选择。北方顾客有的吃不惯碱面,想换成挂面,但七爷清汤腩并不提供,因为要坚持港风,还原港式的纯正味道。有的顾客想在清汤腩里加辣椒,服务员?#19981;?#21450;时?#30333;?#27490;?#20445;?#27605;竟,清汤腩的精髓就在汤底的鲜香。“这样的做法,看似刻板、屏蔽了一些顾客,实际上是我们的坚持,吸引来的顾客更加精准。”负责人说。



鲜牛肉面


?#26412;?#20063;好,广州也罢,七爷清汤腩呈现出的始终是“原味”气质,不根据地域做特殊改变,不迎合顾客。正因如此,其品牌辨识度十分清晰,经过市场的洗礼,喜爱的顾客多为“忠粉?#20445;?#22797;购率很高。

 

3


不依赖明星光环

出品扎实打天下


说到明星餐厅,创始团队坦言,明星效应虽然?#28304;?#20809;环,但也是?#35805;?#21452;刃剑,粉丝会追捧你,?#19981;?#30417;督你。而且实际上,所谓的“明星效应”最多持续一年时间,往后想要发展,需要品牌自身不断优化、加强专业管理。这一点,?#37096;?#20197;解释为何不少明星餐厅都“?#22530;保?#32780;七爷清汤腩底气十足。



招牌七爷清汤牛腩面


以经典的清汤牛腩面说明,最重要的就是汤底和牛腩。牛腩,七爷们不惜重金,精选牛腩中的爽腩和坑腩,做专业的牛肉出品,让肉质和口感最佳;汤底则用牛?#34917;恰?#29275;肉与秘制材料在门店?#21051;?#29616;熬制6小时而成。“除了牛骨,汤底我们还加入了中药食材以及?#36824;?#20013;药用来平衡营养,?#36824;?#25552;鲜提甜。我们的创立初衷就是要做良心店,扎扎实实呈现一碗好的牛腩面。”负责人介绍说。

 


4


轻投资、快回报

后端供应链把握盈利核心

陈小春创办七爷这一品牌,并用了3年多时间打造出稳定的高盈利模式,可谓经得起市场检验。目前,七爷清汤腩自营有11家门店,未来,陈小春希望七爷不仅仅是七位兄弟的品牌,更希望把这一模式分享给更多创业者,因此,品牌将全面对国内市场开放连锁,市场反馈充分说明,七爷清汤腩的产品模式同样适用于二三四线城市,清汤牛腩健康养生、老少皆宜,女士、孩子的占?#21364;?#21040;65%以上。



同?#20445;?#23436;善供应链条,将产品的核心——酱汁进行工业化生产,保障鲜度、品质和口味的统一。


说到餐饮连锁加盟,这种带有明星和网红属性的品牌往往不会开放加盟,即使开?#29275;?#36153;用也是非常昂贵的,而七爷的创始团队告诉记者,他们希望希望可以提供给创业者更好的优质的商机,真正?#20204;?#27748;牛腩这个品类在全国开花,因此,制定了仅仅几万元这样亲民的加盟费,充分考虑到了创业者的资金问题。陈小春作为一个公众人物,代言费、片酬动辄数千万,而他能够充分考虑大众的利好,考虑市场的共荣,可谓既有诚心、更有良心。


众明星为七爷打call



“我们意向80-120平方米的门店,前厅后厨加起来只要6名员工,人效很高、操作也简单,毛利能达到70%左右。总部提供装修图?#21073;?#24182;进?#26143;?#21381;后厨人员的全面培训。一个门店从无到有,前期投资尽?#38752;?#21046;在50W以内,?#21592;?#38556;快速回报。”负责人说。未来,除了全国连锁复制,七爷清汤腩还将进军电商,线上线下相互配?#24076;?#23454;现更多可能性。


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